CREMA ESTIRIA DE CALABAZA
Estiria es la región del sureste austriaco y sus productos más típicos son los culturistas que llegan a gobernador de California y, efectivamente, las calabazas. Sin embargo, la mayoría de los cultivos son de una variante ( Cucurbita pepo var. styriaca ) de la que solo se aprovechan las pipas para consumo humano, concretamente para el Kürbiskernöl . Este aceite se toma siempre frio. Tiene consistencia de petróleo pero un sabor a frutos secos que le va muy bien a esta crema.
- 500 gr de calabaza Butternut o Hokkaido, pelada y cortada en taquitos
- 3 chalotas (cebollas pequeñas y rojizas)
- 125 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de verduras
- 125 ml de nata para cocinar
- un poco de mantequilla
- nata agria (Sauerrahm) o yogurt y por supuesto,
- Kürbiskernöl
Pelar y cortar las chalotas muy finitas. Ponerlas en la cacerola con la mantequilla hasta que estén bien transparentes. Añadir la calabaza y dar unas vueltas. Echar el vino y dejar evaporar un poco antes de verter el caldo. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Dejar enfriar hasta que esté tibio.
Pasar por la batidora y si os gusta muy suave, por un colador. Volver a calentar y añadir la nata. Dejar al fuego lo suficiente para que la nata esté caliente pero sin que llegue a hervir.
Servir en platos hondos con un pegotito de Sauerrahm y un chorrito de aceite de pipas de calabaza.
Alternativas: – Yo no tenía vino blanco a mano y le he puesto prosecco. Ta rico también. – La nata puede ser normal, sin lactosa o sustituto vegano. – Sauerrahm se puede sustituir por creme fraiche batida, que suele ser más fácil de encontrar en supermercados españoles.