- 500 gr de ruibarbo
- 500 gr de azúcar para mermeladas
- un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, cortado en trozos muy pequeños
La noche de antes: Pelar y trocear el ruibarbo y dejar reposar en un bol con el azúcar y el jengibre.
Por la mañana: Preparar los tarros. Poner la cazuela a calentar y dejar hervir durante unos 4 minutos.
Rellenar los tarros y darles la vuelta durante unos minutos para que cierren herméticamente.
Recomiendo no abrirlos hasta el invierno. Primero, porque reposado está mucho mejor. Segundo, porque una tostada con esto es un beso de primavera cuando más falta hace.
- 1 ½ Mürbteig
- 500 gr de ruibarbo
- 2 huevos
- 150 ml de nata
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillada
El ruibarbo es muy popular en el norte de Europa. Tiene un sabor bastante ácido, así que no hay que escatimar con el azúcar. La temporada comienza en mayo y dura unas cuatro semanas: en cuanto empieza a apretar el calor, aumenta la concentración de ácido oxálico, volviéndose algo tóxico.
A las ramitas hay que quitarles las partes más fibrosas de los extremos y luego pelarlas a lo largo. Según lo tiernas que estén esto puede ser muy satisfactorio o un infierno.
Ponemos el ruibarbo con una cucharada de azúcar a reposar y mientras tanto hacemos el Mürbteig.
Cuando ya han reposado las dos cosas, forramos un molde con papel de horno, amasamos el Mürbteig con un rodillo y cubrimos el molde. Esta masa se puede trabajar como si fuera plastilina. ¿No sale cuadrada? Pues se van quitando parches de donde sobra y poniendo donde falta. ¿Se rompe? Pues se remienda.
Se cubre con el ruibarbo y el jugo que ha producido mientras reposaba con azúcar.
Este es un buen momento para calentar el horno, con ventilador, a 190°C.
En un bol hay que batir dos huevos, 150 ml de nata, un sobre de azúcar vainillada, tres cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Verterlo por encima y hornear en la bandeja inferior durante unos 35 minutos, hasta que esté doradito pero no requemado (hay poco margen para esto así que no le quitéis ojo).
Si os faltan ingredientes, vais con prisa o no os quedan cucharas, podéis sustituir el Mürbteig por hojaldre de supermercado. Sale muy rico también.
Post original
(24 unidades)
- 6 contramuslos de pollo
- zanahorias, puerro, apio, perejil
- 4 cebollas grandes
- 3 cucharadas de harina
- 375 ml de leche entera, templada
- huevo y pan rallado para rebozar
1er paso (por ejemplo, la tarde de antes):
Cocer los contramuslos sin piel con las verduras, sal y unos granos de pimienta durante unos 15-20 minutos, lo justo para que estén hechos. Sacar, dejar enfriar, retirar la carne de los huesos y meter estos a la olla otra vez. Dejar hervir una media hora más para obtener un fondo estupendo para arroces, sopas, etc.
Desmenuzar la carne en hebras muy finitas. Pero muy finitas de verdad. Meter en un tupper en el frigo.
2° paso (por la mañana):
Pelar y cortar las cebollas en trozos tan pequeños como sea posible. Pochar en aceite de oliva a muy baja temperatura. Cuando pienses que ya está, déjala un ratito más, pero que no se queme. Venga, 10 minutos más.
Añadir el pollo desmenuzado y la harina, y dar unas vueltas.
Verter la leche muy poco a poco sin dejar de remover todo el rato. Cuando ya esté toda la leche en la sartén, subir solo un poco la temperatura. Seguir removiendo hasta que alcance la consistencia adecuada, teniendo en cuenta que va a espesar más al enfriarse.
Èsta es la consistencia ideal.
Dejar enfriar y meter al frigo.
3er paso (por la tarde):
Preparar un plato con huevo y otro con MUCHO pan rallado. Formar las croquetas con dos cucharas, pasarlas por el huevo y luego por el pan. Aquí se ve el proceso:
Cojo un poco de masa con una cuchara y la voy rotando y pasando de una cuchara a otra hasta que tenga la forma.
Se pueden freir inmediatamente, pero están mejor si reposan un poquito más.
Al freir, que el aceite esté muy caliente para que no se rompan. Yo suelo freirlas en un cazo, porque necesita menos aceite y salpica menos. Dejar escurrir sobre papel de cocina.
Congelan estupendamente, pero si el tupper es de >1 porción, recomiendo poner tiras de film transparente por medio, para poder separarlas fácilmente.
- 180 gr de azúcar + 2 cucharadas
- 2 limones: de uno rallamos la cáscara y preparamos 2 cucharadas de zumo pasado por colador
- 115 gr de mantequilla
- 180 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura Royal o similar
- ½ cucharadita de sal
- ¾ cucharadita de cúrcuma molida
- 180 gr de nata agria o yogurt tipo griego
- 2 huevos
Mezclar bien el azúcar con la ralladura de un limón y dejar reposar, a poder ser una o dos horas. Si no hay tanto tiempo, se puede acelerar el proceso restregándolos durante unos minutos con los dedos.
Forrar el molde con papel para horno. Calentar el horno a 170°C (con ventilador).
Derretir 115 gr de mantequilla.
En un bol pequeño, mezclar bien la harina, la levadura Royal, la sal y la cúrcuma.
Poner el azúcar en un bol grande y añadir las 2 cucharadas de zumo de limón, la nata agria (o yogurt) y los huevos. Batir hasta que la mezcla sea homogénea.
Mezclar poco a poco con la harina, batiendo lo mínimo para que se mezcle bien y añadir muy poco a poco la mantequilla derretida mezclándolo suavemente con una espátula.
Rellenar el molde y nivelar.
Sacar la espada láser o en su defecto vuestro mejor cuchillo y cortar rodajas de limón muy, muy, MUY finas. Colocar por encima y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar.
Tapar con papel de aluminio y meter al horno.
Destapar a los 30 minutos y dejar unos 20 minutos más en el horno sin cubrir, hasta que la capa de arriba esté un poco caramelizada.
Post original
(16 unidades)
- >500 gr harina
- 1 dado de levadura fresca de panadería (42gr)
- 250 ml leche
- 150 gr mantequilla
- 150 gr azúcar
- Ralladura de un limón
- 1 huevo (+ otro para pincelar)
Mezclar la mantequilla y la leche y calentar hasta que la mezcla esté templada. Añadir el azúcar. Romper la levadura en trozos pequeños y disolver.
En un bol grande, echar la harina y una pizca de sal. Crear un cráter y verter la otra mezcla en el centro. Tapar con un poco de harina de los bordes. Dejar reposar unos 15 min.
Verter el huevo y la ralladura de limón y amasar hasta que la masa se despegue sola de los bordes. Esto puede necesitar entre 0 y 200gr más de harina, por eso el >.
Dejar reposar tapada y con temperatura y humedad estables durante una hora.
Formar bolitas y hacer tres cortes radiales. Pincelar con huevo y hornear a 160° C durante unos 20 min.
Ya sé que calientes huelen demasiado bien pero hay que dejarlas enfriar completamente sobre rejilla porque esta masa es indigesta mientras está caliente.
Como su nombre indica, son muy típicas aquí en Pascua. Os preguntaréis (o no) cómo puede ser típico de Austria un postre con limón? Pues porque la receta es originaria de Görz/Gorizia, ciudad cercana a Trieste – ahora italiana pero en su momento parte importante del impero austrohúngaro.
Post original
- 150 gr arroz basmati
- azafrán
- 1 cebolla pequeña
- 1-2 dientes de ajo
- 150 gr de tirabeques
- 200 gr de garbazos cocidos
- 60 gr pasas
- 40 gr pistachos tostados y salados
- Sauerrahm (nata ácida)
- hojas de menta
Preparar arroz basmati con azafrán.
Pasar los tirabeques 1 min por agua hirviendo con sal, luego por agua fria y cortar en tiras a lo largo.
Sofreir cebolla y ajo cortados en dados pequeños.
Añadir arroz, pasas, garbanzos escurridos y dar unas vueltas.
Añadir los tirabeques y ajustar de sal y pimienta.
Servir con nata agria batida, pistachos troceados y hojas de menta.
Post original
- 1 huevo
- 60 gr de harina (refinada o integral)
- 60 ml de leche (de vaca o soja o almendras o...)
- 1 manzana rallada (o pera o...)
- Una pizca de levadura royal o bicarbonato
- Una cucharada de tropezones (láminas de almendra, semillas de amapola, ...)
Batir huevo con harina muy bien. Añadir poco a poco la harina y la levadura o bicarbonato. Unir con la manzana rallada y mezclar suavemente. Añadir tropezones (láminas de almendra, semillas de amapola, ...)
Engrasar un poco una sartén (a poder ser de hierro fundido) e ir haciendo las tortitas.
Servir con fruta cortada, con siropes, con nata...
Salen unas 6.
Post original
(Sale una fuente para 6)
- 1 kg zanahorias cortadas a lo largo
- 300 gr de Petersilienwurzel (raíz de perejil) en cubos
- 300 gr coles de bruselas cortadas por la mitad
- ½ col lombarda en trozos
- 500 gr cebolla roja en cubos
- 1 cucharadita de pimienta en grano*
- 4 clavos*
- 1 cucharadita de semillas de hinojo*
- 1 cucharadita de semillas de cilantro*
- 1 cucharadita de sal gruesa*
- 1 cucharadita de azúcar moreno*
*) todo esto en un mortero, machacar y mezclar con 50 ml de aceite de oliva.
Hervir agua con sal y sumergir las coles durante 1-2 minutos. Regarlas con agua fría y dejar escurrir.
Rehogar la col lombarda y las zanahorias.
Poner todas las verduras en una fuente para horno, regar con el aceite de especias y espolvorear azúcar por encima para que se caramelice la superficie.
Hornear durante 25 minutos a 180°C (modo ventilador) o 200°C (arriba y abajo).
Va estupendamente con una buena hogaza de pan y alioli, nata agria, Krenobers (crema de rábano picante / horseradish) o sus alternativas veganas.
Post original
- 1 masa de hojaldre rectangular (esta es la parte rápida: la masa original del Strudel es muy laboriosa y necesita bastante práctica)
- 3-4 manzanas (p.e. Boskop)
- Pan rallado
- Azúcar glasé
- (Opcional: pasas)
Pelar y cortar las manzanas en trocitos pequeños. Abrir la masa y poner la manzana en el tercio central a lo largo. Hacer unos cortes tipo peine a un borde. Espolvorear con pan rallado.
Doblar el lado liso primero y el de los cortes por encima. Doblar las esquinas.
Pincelar con agua.
Hornear a 180°C.
Dejar enfriar, espolvorear con azúcar.
Post original
- 500 gr harina
- 3,3 gr de levadura seca
- 10 gr sal
- unos 330 ml de agua templada
Amasar añadiendo el agua poco a poco para parar cuando tenga la consistencia ideal. Dejar reposar unos 5 min y volver a darle un amasado. Tapar y dejar levar una hora.
Dividir la masa en 8 trozos y formar bolas. Disponerlas concéntricamente sobre papel de horno y dejar levar otros 45 min sin corrientes de aire ni que le falte humedad.
Yo lo meto en campana cerámica pero si no, se puede tapar con un bol grande o un trapo húmedo.
Ir calentando el horno a 240°C.
Hacerle unos cortes a las bolas y espolvorear con harina tamizada.
Meter al horno
– con campana: 30 min con y unos 15 min sin
– sin campana: bajar a 200°C y echar un vasito de agua al horno para que no le falte humedad y haga buena corteza.
Lo más difícil: dejar enfriar sobre rejilla unos 20 min antes de meterle mano.
Post original