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Para la masa: – 165 gr harina – 1 pizca de sal – 6 gr azúcar – 115 gr de mantequilla fría, en trozos – 60 gr de yogur (yo prefiero Sauerrahm)

Mezclar todo menos el yogur en un bol grande y amasar un poco. Añadir el yogur/Sauerrahm y una o dos cucharadas de agua y amasar todo junto. Añadir más agua o harina hasta conseguir consistencia de masa bastante húmeda pero que no se pegue a los bordes. Meter en un tupper al frigo durante una hora como mínimo (también se puede preparar el día de antes y no pasa nada).

Para el relleno: fruta (mis favoritas son ciruela, melocotón y frutos rojos, tienen la consistencia ideal para esto) 50 gr de azúcar 1 cucharada de maicena

Mezclarlo todo con una pizca de sal (sí, de verdad) y dejar reposar. Según la fruta también le podéis añadir zumo de limón o semillas de amapola o lo que se os ocurra.

Calentar el horno a 200ªC arriba y abajo.

Amasar la masa fría sobre una base de harina con un rodillo. No tiene que quedar muy redonda la forma, lo bueno de esta receta es que cuanto más irregular, más bonita. Pasarla a papel para horno. Poner la fruta en la masa e ir doblando los bordes dejando una zona libre en el centro. Pincelar la masa con huevo batido y espolvorear azúcar por encima. Hornear durante unos 30 minutos y dejar enfriar sobre un rejilla antes de espolvorear con azúcar glas.

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Sí, es verdadera devoción lo de esta región con las calabazas...

• 170ml de aceite
• 4 huevos
• 100 gr azúcar
• 16 gr azúcar vainillada
• 500 gr de calabaza rallada
• 300 gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura tipo Royal
• 60 gr nueces, molidas

Calentar el horno a 180°C y engrasar el molde. Batir el aceite con los huevos y los azúcares. Añadir la calabaza y mezclar. Añadir poco a poco la harina y la levadura y por último, las nueces. Verter en el molde y hornear durante unos 35-50 minutos, según lo compacto del molde (yo he utilizado uno tipo donut, que se hace antes). Dejar enfriar bien antes de desenmoldar. Servir con azúcar glasé por encima.

Alternativas: Zanahorias o manzanas en vez de calabaza y avellanas o semillas de amapola en vez de nueces. Según la combinación igual hay que corregir la densidad de la mezcla con algo más de harina o un poco de leche pero vamos, aguanta lo que le echéis.

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(caracolas de amapola)

Para unas 10 unidades:

Para la masa: – 120 ml leche templada – 1 huevo – 300 g harina – 40 g azúcar – 4 g sal – 20 g levadura fresca – 40 g mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno: – 90 g semillas de amapola – 15 g azúcar – 75 ml leche – 1 huevo

Para hacer la masa: batir la leche y el huevo en un bol. Añadir la harina y desmenuzar la levadura por encima. Agregar la sal, el azúcar y la mantequilla y amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir la masa y déjela reposar unos 50 minutos.

Mientras tanto, preparar el relleno: hervir la leche y añadir las semillas de amapola y el azúcar. Separar la clara y la yema del huevo e incorporar suavemente unos 10 g de clara al relleno. Batir el resto con la yema.

Para hacer la masa: batir la leche y el huevo en un bol. Añadir la harina y desmenuzar la levadura por encima. Agregar la sal, el azúcar y la Para hacer la masa: batir la leche y el huevo en un bol. Añadir la harina y desmenuzar la levadura por encima. Agregar la sal, el azúcar y la mantequilla y amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir la masa y déjela reposar unos 50 minutos.

Extender la masa formando un cuadrado de aproximadamente 30 x 30 cm y distribuir el relleno uniformemente. Enrollar la masa formando un cilindro. Cortarlo en rodajas de unos 2 cm de ancho, colocarlas sobre papel de horno y aplanar ligeramente con la mano.

Pintar las caracolas con el huevo batido y dejar levar durante unos 10 minutos. Hornear a 170 °C durante unos 20 minutos. Dejar enfriar del todo antes de probarlos (este tipo de masa puede ser algo indigesta recién hecha).

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Esta receta fue concebida en Mastodon durante una conversación de esas que empiezan por un lado y acaban por donde menos te lo esperas. Comenzó como una broma con @Critico_entropico@neopaquita.es y @IoannesEnsis@neopaquita.es pero se tenía que hacer y se hizo.

• 1 paquete de masa filo
• mantequilla
• crema pastelera*
• arándanos
• almendras troceadas
• miel

*la hice con 500ml de leche, canela, corteza de limón, 3 yemas, azúcar y un poco de maizena y sobró.

Como utensilio necesitaréis unos moldes de flanes o magdalenas, que sean rígidos y no muy bajos.

Preparar la crema pastelera y dejar enfriar. Calentar el horno a 180°C. Poner en cada molde un rectángulo de papel para horno de manera que sobresalga por dos lados.

Derretir la mantequilla. Cortar la masa filo en rectángulos (yo la he dividido en 8 trozos), incluido el papel para horno que suele llevar. Ir pintando las láminas con mantequilla y poniéndolas en los moldes de cualquier manera para crear los “nidos”. Cuando ya estén todos los moldes, coger un vasito del diámetro adecuado y con otro trozo de papel hacer presión en el centro para que tomen la forma. Meter al horno unos 25 minutos, hasta que estén doradas y firmes. Dejar enfriar.

Mientras tanto, tostar las almendras en una sartén de hierro y lavar los arándanos. Sacar las trujas de los moldes y quitarles el papel. Echar un poco de crema pastelera en cada truja, poner unos arándanos y almendras por encima y rematar con unos hilos de miel.

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Sí, es verdadera devoción lo que hay en este país por las manzanas, qué le vamos a hacer.

• 1 Mürbteig
• 1 kg de manzanas
• 1 huevo
• Nata
• Azúcar
• Mantequilla

Pelar y cortar las manzanas y dorar un poco en una sartén con un poquito de mantequilla. Echarle especias si nos va la marcha (esta lleva un poco de cardamomo y nuez moscada). Dejar enfriar.

Forrar el molde con la masa y rellenar con las manzanas.

Verter por encima el huevo batido con una cucharada de azúcar y unas tres de nata.

Hornear unos 25 minutos a 180°C.

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Estiria es la región del sureste austriaco y sus productos más típicos son los culturistas que llegan a gobernador de California y, efectivamente, las calabazas. Sin embargo, la mayoría de los cultivos son de una variante ( Cucurbita pepo var. styriaca ) de la que solo se aprovechan las pipas para consumo humano, concretamente para el Kürbiskernöl . Este aceite se toma siempre frio. Tiene consistencia de petróleo pero un sabor a frutos secos que le va muy bien a esta crema.

• 500 gr de calabaza Butternut o Hokkaido, pelada y cortada en taquitos
• 3 chalotas (cebollas pequeñas y rojizas)
• 125 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de verduras
• 125 ml de nata para cocinar
• un poco de mantequilla
• nata agria (Sauerrahm) o yogurt y por supuesto,
• Kürbiskernöl

Pelar y cortar las chalotas muy finitas. Ponerlas en la cacerola con la mantequilla hasta que estén bien transparentes. Añadir la calabaza y dar unas vueltas. Echar el vino y dejar evaporar un poco antes de verter el caldo. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Dejar enfriar hasta que esté tibio.

Pasar por la batidora y si os gusta muy suave, por un colador. Volver a calentar y añadir la nata. Dejar al fuego lo suficiente para que la nata esté caliente pero sin que llegue a hervir.

Servir en platos hondos con un pegotito de Sauerrahm y un chorrito de aceite de pipas de calabaza.

Alternativas: – Yo no tenía vino blanco a mano y le he puesto prosecco. Ta rico también. – La nata puede ser normal, sin lactosa o sustituto vegano. – Sauerrahm se puede sustituir por creme fraiche batida, que suele ser más fácil de encontrar en supermercados españoles.

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• 2 huevos
• 30 gr de mantequilla
• 500 ml de Buttermilch (si no encontrais en el supermercado, una mezcla de yogur o nata ácida y leche os hará el apaño.)
• 200 gr de harina fina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de levadura Royal
• ½ cucharadita de sal

Derretir la mantequilla en una sartén, a poder ser de hierro. Verter en un bol grande y mezclar con los huevos y la Buttermilch. Batir hasta que quede homogéneo. Poco a poco, espolvorear los demás ingredientes y seguir batiendo.

Dejar reposar unos 10 minutos.

Calentar la sartén (la mantequilla que queda será suficiente para que no se peguen) y verter un cacito de la masa. Dorar por los dos lados y apilar en un plato. Amenazar de muerte a quien se atreva a tomar una tortita antes de que estén todas y la cocinera pueda comer tambien.

Van bien con todo: crema de cacao y avellana (Tip: Nocciolatta!), dulce de leche, frutas con sirope o nata montada...

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• 80 ml de leche templada (no caliente)
• 1 cucharada de miel o azúcar moreno
• 3 gr de levadura seca de panadería
• 1 huevo
• 30 gr de mantequilla derretida
• 80 gr de puré de calabaza
• una pizca de sal
• 320 gr de harina
• un poco de curcuma (opcional) para que el color sea más intenso pero cuidadín con la cantidad porque el sabor puede ser bastante dominante.
• para los tallos: 8 clavos (de especia, no de ferretería)

Batir la leche con la miel/el azúcar y la levadura. En otro bol, mezclar el puré de calabaza con el huevo, la curcuma y la mantequilla. Juntar las dos cosas y batir suavemente. Echar la sal e ir poco a poco incorporando la harina hasta que quede una masa suave. Dejar levar durante una hora. Dividir en 8 piezas iguales y formar una bola con cada una. Con un cordel apto para horno dividir cada bola en ocho segmentos como en la primera foto y anudar. Dejar levar otros 30 minutos. Si se quieren más brillantes se pueden pintar con huevo batido antes de meter al horno a 180°C durante unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla antes de ponerles los tallos/clavos.

Se pueden comer tal cual o rellenar de dulce o salado. La verdad es que como más me gustan es con un poco de mantequilla de la buena y ya.

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(literalmente: La chorradita del emperador)

• 4 huevos
• 200 harina fina (glatt)
• 250ml leche
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharaditas de azúcar
• una pizca de sal
• mantequilla

Separar claras y yemas. Montar las claras con la sal. Batir las yemas con el azúcar. Añadir poco a poco la leche y la harina hasta que resulte una masa suave. Mezclar suavemente con las claras montadas. Derretir mantequilla en la sartén (sin escatimar, como si no existiera el colesterol). Verter las pasas y la masa por encima, tapar y dejar cuajar un poco. Darle la vuelta como si fuera una tortilla y en cuanto empiece a cuajarse ese lado, romperla en trozos con una espátula de madera. Servir con azúcar glasé por encima y compota de ciruelas (Zwetschgenröster) templada en un bol aparte.

Será una chorradita, pero está chef's kiss.

Tip: En sartén antiadherente es más fácil pero con una de hierro sale bastante más rico ya que se tuestan los bordes. Esta cantidad es para una sartén bien grande y con alto riesgo de lesionar muñecas al voltearla – been there, done that. Igual es mejor hacer la mitad en una sartén algo más pequeña.

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• 200 gr mantequilla fria
• 350 gr harina fina
• 1 cucharadita levadura tipo royal
• 1 cucharadita sal
• 150 gr azúcar fina (no glasé)
• 1 paquete de azúcar vainillada (8gr)
• 2 huevos

Amasar 100 gr mantequilla, 75 de azúcar, la sal y un huevo. Añadir la harina con levadura e incorporar. Añadir el resto y amasar bien. Meter en un tupper y guardar 1 h en el frigo. Calentar el horno a 180°C (con ventilador) Estirar la masa con rodillo y sacar las formas e ir poniéndolas con cuidado sobre papel para horno. Hornear echándoles un ojo, porque el tiempo varia bastante con el tamaño y el espesor. Enfriar sobre rejilla.

Guardadas en envase hermético podrían durar semanas, presente de condicional.

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