Ingredientes:
masa:
- 250 gr de Topfen (requesón parecido a la ricotta pero algo más seco y ácido – si utilizais ricotta a lo mejor necesita más harina)
- 125 gr de mantequilla fría
- 250 gr harina
- una pizca de sal
relleno:
- 1 kg de manzanas algo ácidas, yo he utilizado Elstar
- 1 bolsa (8 gr) de azúcar vainillado
1 huevo para pincelar
Amasar los ingredientes de la masa y dejar reposar en un tupper en el frigo, por lo menos durante una hora (aguanta bastante más si lo queréis preparar con antelación).
Pelar y trocear las manzanas y ponerlas en una sartén junto con el azúcar vainillado. Dejar que “suden” a fuego lento durante unos 10 min. Apartar y dejar enfriar completamente. Esto es importante para que la masa no se reblandezca al rellenarlo.
Preparar el molde con mantequilla o papel para horno.
Enharinar la encimera y sacar la masa del frigo. Aplanar con un rodillo hasta que tenga un grosor constante y sea más o menos el doble de grande que el molde. Recubrir la base del molde de manera que el borde suba 1 o 2 cm, según el tamaño del mismo.
Recortar lo que sobre, hacer una bola y devolver al tupper/frigo.
Verter las manzanas y repartir uniformemente.
Calentar el horno a 180°C y volver a enharinar. Sacar el resto de la masa y amasar hasta tener un grosor constante. La forma da un poco igual. Cortar en tiras de grosor parecido.
Colocar las tiras sobre las manzanas – según las ganas y maña que se tenga se puede hacer alternando verticales y horizontales o trenzando como en la foto.
Coser los bordes con un tenedor para que no se abra durante la cocción.
Pintar con huevo batido sin escatimar y hornear durante unos 25-30 minutos según el tamaño.
Dejar enfriar un poco y cuando esté aún tibio, espolvorear con azúcar glasé y/o servir con helado de vainilla.
Bonus track:
con la masa que os sobre, haceis una bola y al tupper/frigo. Mientras el pastel está en horno, la sacáis, le dais un par de viajes con el rodillo y la cortais en trozos más o menos triangulares. Los enrollais comenzando por el cateto más corto, les ponéis el huevo que haya sobrado, los meteis al horno y ya teneis unos pseudos croissantitos estupendos para la merienda.
Post original
- 1,5 Mürbteig
- ½ puerro cortado*
- 2 cebollas tiernas*
- 2 tomates maduros cortados en cubos**
- 100 gr de jamón cocido*
- 75 gr de mozzarella rallada
- 3 huevos
- 200 ml nata
- perejil, nuez moscada, sal y pimienta
*) cortado a tiras
**) fuera de temporada mejor echarle tomates cherry que están algo mejor que los grandes. En este caso, es suficiente con cortarlos por la mitad.
Sofreir puerro y cebolla.
Añadir los tomates y dar unas vueltas.
Echar un poco de vino blanco, agua y/o caldo de verduras y dejar consumir.
Amasar con rodillo y recubrir el molde con la masa.
Batir los huevos y añadir la nata, queso, jamón y las especias.
Verter el sofrito sobre la masa y por encima, los huevos batidos con lo demás.
Hornear unos 30 min a 190°C recubierto con papel de aluminio (para la cuajación) y otros 15 min a 160°C sin cubrir (para la doración).
¿Que no teneis tiempo o cucharas para hacer la masa? Pues no pasa nada, las hay ya preparadas en el supermercado, y algunas hasta bastante buenas. Solo hay que desenrollar y forrar el molde. Eso sí, mirad bien el envase antes porque las hay circulares y cuadradas – no sea que os llevéis la que no es y os toque buscar la cuadratura del círculo.
Post original
Para unas 10 unidades:
- 85 ml leche
- 35 gr azúcar
- 60 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 13 gr de levadura fresca
- 2 huevos (+1 para batir)
- approx. 300 gr harina
- 5 gr sal
Batir en un bol grande la leche, el azúcar y la mantequilla y batir unos minutos.
Agregar la levadura desmigada y los 2 huevos. Seguir batiendo.
Incorporar poco a poco la harina y la sal e ir amasando hasta obtener una masa no muy húmeda pero flexible. Si está muy pegajosa, dejar reposar un par de minutos y añadir otra cucharada de harina.
Dejar subir durante 1 hora, cubierto con un trapo de algodón.
(Este paso lo hago ahora en el microondas y es una maravilla)
Formar unas diez bolas del mismo tamaño y colocarlas sobre papel de horno de manera que queden tan separadas unas de otras como sea posible.
Tapar con el trapo, humedecer un poco y dejar reposar otra hora.
Calentar el horno a 250°C arriba y abajo.
Pintar con huevo batido, espolvorear con un poco de azúcar y hornear a 220°C durante unos 8-10 minutos.
Enfriar sobre rejilla e intentar que no caigan todos durante la cena.
Post original