#RecetasDeMissBrainslug
Significa literalmente: “masa tierna” y es una masa muy apañá que os sirve tanto para una quiche como para un strudel.
Echar la harina con la sal en un bol y formar un cráter en el centro. Verter la mantequilla a temperatura ambiente en trozos y 2 cucharadas de agua fría. Amasar. Si se resiste, añadir un poco más de agua.
Guardar en un tupper cerrado en el frigo durante > 1 hora antes de usar.
Esta receta es perfecta para principiantes: muy fácil, admite muchas variaciones y aguanta bastante bien hornos descompensados. Los vasitos de yogur aquí son de 250 gr, así que si utilizáis uno más pequeño tenéis que adaptar las cantidades.
Variaciones: – con ralladura de limón – con pepitas de chocolate – con zumo de mandarina y semillas de amapola – con lo que se os ocurra
Batir enérgicamente los huevos con el azúcar. Añadir el yogur/Sauerrahm y seguir batiendo pero más suavemente. Incorporar el aceite poco a poco mientras se bate. (Si le echáis ralladura o zumo, éste es el momento) Seguir batiendo e ir añadiendo la harina y la levadura poco a poco. Dejar de batir en cuanto la masa sea homogénea. (Mezclar ahora las pepitas de chocolate, las semillas o cualquier otro ingrediente sólido y mezclar suavemente con una espátula). Verter en el molde engrasado y hornear a 180°C (ventilador) durante unos 30 minutos. Dejar enfriar en el molde.
Ingredientes:
masa:
relleno:
1 huevo para pincelar
Amasar los ingredientes de la masa y dejar reposar en un tupper en el frigo, por lo menos durante una hora (aguanta bastante más si lo queréis preparar con antelación). Pelar y trocear las manzanas y ponerlas en una sartén junto con el azúcar vainillado. Dejar que “suden” a fuego lento durante unos 10 min. Apartar y dejar enfriar completamente. Esto es importante para que la masa no se reblandezca al rellenarlo. Preparar el molde con mantequilla o papel para horno. Enharinar la encimera y sacar la masa del frigo. Aplanar con un rodillo hasta que tenga un grosor constante y sea más o menos el doble de grande que el molde. Recubrir la base del molde de manera que el borde suba 1 o 2 cm, según el tamaño del mismo. Recortar lo que sobre, hacer una bola y devolver al tupper/frigo. Verter las manzanas y repartir uniformemente. Calentar el horno a 180°C y volver a enharinar. Sacar el resto de la masa y amasar hasta tener un grosor constante. La forma da un poco igual. Cortar en tiras de grosor parecido. Colocar las tiras sobre las manzanas – según las ganas y maña que se tenga se puede hacer alternando verticales y horizontales o trenzando como en la foto. Coser los bordes con un tenedor para que no se abra durante la cocción. Pintar con huevo batido sin escatimar y hornear durante unos 25-30 minutos según el tamaño. Dejar enfriar un poco y cuando esté aún tibio, espolvorear con azúcar glasé y/o servir con helado de vainilla.
Bonus track: con la masa que os sobre, haceis una bola y al tupper/frigo. Mientras el pastel está en horno, la sacáis, le dais un par de viajes con el rodillo y la cortais en trozos más o menos triangulares. Los enrollais comenzando por el cateto más corto, les ponéis el huevo que haya sobrado, los meteis al horno y ya teneis unos pseudos croissantitos estupendos para la merienda.
*) cortado a tiras
**) fuera de temporada mejor echarle tomates cherry que están algo mejor que los grandes. En este caso, es suficiente con cortarlos por la mitad.
Sofreir puerro y cebolla. Añadir los tomates y dar unas vueltas. Echar un poco de vino blanco, agua y/o caldo de verduras y dejar consumir. Amasar con rodillo y recubrir el molde con la masa. Batir los huevos y añadir la nata, queso, jamón y las especias. Verter el sofrito sobre la masa y por encima, los huevos batidos con lo demás. Hornear unos 30 min a 190°C recubierto con papel de aluminio (para la cuajación) y otros 15 min a 160°C sin cubrir (para la doración).
¿Que no teneis tiempo o cucharas para hacer la masa? Pues no pasa nada, las hay ya preparadas en el supermercado, y algunas hasta bastante buenas. Solo hay que desenrollar y forrar el molde. Eso sí, mirad bien el envase antes porque las hay circulares y cuadradas – no sea que os llevéis la que no es y os toque buscar la cuadratura del círculo.
Para unas 10 unidades:
Batir en un bol grande la leche, el azúcar y la mantequilla y batir unos minutos. Agregar la levadura desmigada y los 2 huevos. Seguir batiendo. Incorporar poco a poco la harina y la sal e ir amasando hasta obtener una masa no muy húmeda pero flexible. Si está muy pegajosa, dejar reposar un par de minutos y añadir otra cucharada de harina. Dejar subir durante 1 hora, cubierto con un trapo de algodón. (Este paso lo hago ahora en el microondas y es una maravilla) Formar unas diez bolas del mismo tamaño y colocarlas sobre papel de horno de manera que queden tan separadas unas de otras como sea posible. Tapar con el trapo, humedecer un poco y dejar reposar otra hora. Calentar el horno a 250°C arriba y abajo. Pintar con huevo batido, espolvorear con un poco de azúcar y hornear a 220°C durante unos 8-10 minutos. Enfriar sobre rejilla e intentar que no caigan todos durante la cena.
