KAISERSCHMARRN

4 huevos
200 harina fina (glatt)
250ml leche
2 cucharadas de pasas
2 cucharaditas de azúcar
una pizca de sal
mantequilla

Separar claras y yemas. Montar las claras con la sal. Batir las yemas con el azúcar. Añadir poco a poco la leche y la harina hasta que resulte una masa suave. Mezclar suavemente con las claras montadas. Derretir mantequilla en la sartén (sin escatimar, como si no existiera el colesterol). Verter las pasas y la masa por encima, tapar y dejar cuajar un poco. Darle la vuelta como si fuera una tortilla y en cuanto empiece a cuajarse ese lado, romperla en trozos con una espátula de madera. Servir con azúcar glasé por encima y compota de ciruelas (Zwetschgenröster) templada en un bol aparte.

Será una chorradita, pero está chef's kiss.

Tip: En sartén antiadherente es más fácil pero con una de hierro sale bastante más rico ya que se tuestan los bordes. Esta cantidad es para una sartén bien grande y con alto riesgo de lesionar muñecas al voltearla – been there, done that. Igual es mejor hacer la mitad en una sartén algo más pequeña.

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