CROQUETAS DE POLLO

(24 unidades)

1er paso (por ejemplo, la tarde de antes): Cocer los contramuslos sin piel con las verduras, sal y unos granos de pimienta durante unos 15-20 minutos, lo justo para que estén hechos. Sacar, dejar enfriar, retirar la carne de los huesos y meter estos a la olla otra vez. Dejar hervir una media hora más para obtener un fondo estupendo para arroces, sopas, etc. Desmenuzar la carne en hebras muy finitas. Pero muy finitas de verdad. Meter en un tupper en el frigo.

Hebras de pollo cocido en un tupper

2° paso (por la mañana): Pelar y cortar las cebollas en trozos tan pequeños como sea posible. Pochar en aceite de oliva a muy baja temperatura. Cuando pienses que ya está, déjala un ratito más, pero que no se queme. Venga, 10 minutos más. Añadir el pollo desmenuzado y la harina, y dar unas vueltas. Verter la leche muy poco a poco sin dejar de remover todo el rato. Cuando ya esté toda la leche en la sartén, subir solo un poco la temperatura. Seguir removiendo hasta que alcance la consistencia adecuada, teniendo en cuenta que va a espesar más al enfriarse. Èsta es la consistencia ideal. Dejar enfriar y meter al frigo.

3er paso (por la tarde): Preparar un plato con huevo y otro con MUCHO pan rallado. Formar las croquetas con dos cucharas, pasarlas por el huevo y luego por el pan. Aquí se ve el proceso: Cojo un poco de masa con una cuchara y la voy rotando y pasando de una cuchara a otra hasta que tenga la forma.

Se pueden freir inmediatamente, pero están mejor si reposan un poquito más. Al freir, que el aceite esté muy caliente para que no se rompan. Yo suelo freirlas en un cazo, porque necesita menos aceite y salpica menos. Dejar escurrir sobre papel de cocina.

Congelan estupendamente, pero si el tupper es de >1 porción, recomiendo poner tiras de film transparente por medio, para poder separarlas fácilmente.

Dos tuppers apilados, con 8 croquetas cada uno.