• 6 contramuslos de pollo
• zanahorias, puerro, apio, perejil
• 4 cebollas grandes
• 3 cucharadas de harina
• 375 ml de leche entera, templada
• huevo y pan rallado para rebozar

1er paso (por ejemplo, la tarde de antes): Cocer los contramuslos sin piel con las verduras, sal y unos granos de pimienta durante unos 15-20 minutos, lo justo para que estén hechos. Sacar, dejar enfriar, retirar la carne de los huesos y meter estos a la olla otra vez. Dejar hervir una media hora más para obtener un fondo estupendo para arroces, sopas, etc. Desmenuzar la carne en hebras muy finitas. Pero muy finitas de verdad. Meter en un tupper en el frigo.

2° paso (por la mañana): Pelar y cortar las cebollas en trozos tan pequeños como sea posible. Pochar en aceite de oliva a muy baja temperatura. Cuando pienses que ya está, déjala un ratito más, pero que no se queme. Venga, 10 minutos más. Añadir el pollo desmenuzado y la harina, y dar unas vueltas. Verter la leche muy poco a poco sin dejar de remover todo el rato. Cuando ya esté toda la leche en la sartén, subir solo un poco la temperatura. Seguir removiendo hasta que alcance la consistencia adecuada, teniendo en cuenta que va a espesar más al enfriarse. Èsta es la consistencia ideal. Dejar enfriar y meter al frigo.

3er paso (por la tarde): Preparar un plato con huevo y otro con MUCHO pan rallado. Formar las croquetas con dos cucharas, pasarlas por el huevo y luego por el pan. Aquí se ve el proceso: Cojo un poco de masa con una cuchara y la voy rotando y pasando de una cuchara a otra hasta que tenga la forma.

Se pueden freir inmediatamente, pero están mejor si reposan un poquito más. Al freir, que el aceite esté muy caliente para que no se rompan. Yo suelo freirlas en un cazo, porque necesita menos aceite y salpica menos. Dejar escurrir sobre papel de cocina.

Congelan estupendamente, pero si el tupper es de >1 porción, recomiendo poner tiras de film transparente por medio, para poder separarlas fácilmente.

Mezclar bien el azúcar con la ralladura de un limón y dejar reposar, a poder ser una o dos horas. Si no hay tanto tiempo, se puede acelerar el proceso restregándolos durante unos minutos con los dedos.

Forrar el molde con papel para horno. Calentar el horno a 170°C (con ventilador).

Derretir 115 gr de mantequilla.

En un bol pequeño, mezclar bien la harina, la levadura Royal, la sal y la cúrcuma.

Poner el azúcar en un bol grande y añadir las 2 cucharadas de zumo de limón, la nata agria (o yogurt) y los huevos. Batir hasta que la mezcla sea homogénea.

Mezclar poco a poco con la harina, batiendo lo mínimo para que se mezcle bien y añadir muy poco a poco la mantequilla derretida mezclándolo suavemente con una espátula.

Rellenar el molde y nivelar.

Sacar la espada láser o en su defecto vuestro mejor cuchillo y cortar rodajas de limón muy, muy, MUY finas. Colocar por encima y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar.

Tapar con papel de aluminio y meter al horno.

Destapar a los 30 minutos y dejar unos 20 minutos más en el horno sin cubrir, hasta que la capa de arriba esté un poco caramelizada.

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• >500 gr harina
• 1 dado de levadura fresca de panadería (42gr)
• 250 ml leche
• 150 gr mantequilla
• 150 gr azúcar
• Ralladura de un limón
• 1 huevo (+ otro para pincelar)

Mezclar la mantequilla y la leche y calentar hasta que la mezcla esté templada. Añadir el azúcar. Romper la levadura en trozos pequeños y disolver.

En un bol grande, echar la harina y una pizca de sal. Crear un cráter y verter la otra mezcla en el centro. Tapar con un poco de harina de los bordes. Dejar reposar unos 15 min.

Verter el huevo y la ralladura de limón y amasar hasta que la masa se despegue sola de los bordes. Esto puede necesitar entre 0 y 200gr más de harina, por eso el >.

Dejar reposar tapada y con temperatura y humedad estables durante una hora.

Formar bolitas y hacer tres cortes radiales. Pincelar con huevo y hornear a 160° C durante unos 20 min.

Ya sé que calientes huelen demasiado bien pero hay que dejarlas enfriar completamente sobre rejilla porque esta masa es indigesta mientras está caliente.

Como su nombre indica, son muy típicas aquí en Pascua. Os preguntaréis (o no) cómo puede ser típico de Austria un postre con limón? Pues porque la receta es originaria de Görz/Gorizia, ciudad cercana a Trieste – ahora italiana pero en su momento parte importante del impero austrohúngaro.

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Preparar arroz basmati con azafrán. Pasar los tirabeques 1 min por agua hirviendo con sal, luego por agua fria y cortar en tiras a lo largo. Sofreir cebolla y ajo cortados en dados pequeños. Añadir arroz, pasas, garbanzos escurridos y dar unas vueltas. Añadir los tirabeques y ajustar de sal y pimienta.

Servir con nata agria batida, pistachos troceados y hojas de menta.

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Batir huevo con harina muy bien. Añadir poco a poco la harina y la levadura o bicarbonato. Unir con la manzana rallada y mezclar suavemente. Añadir tropezones (láminas de almendra, semillas de amapola, ...)

Engrasar un poco una sartén (a poder ser de hierro fundido) e ir haciendo las tortitas.

Servir con fruta cortada, con siropes, con nata...

Salen unas 6.

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• 1 kg zanahorias cortadas a lo largo
• 300 gr de Petersilienwurzel (raíz de perejil) en cubos
• 300 gr coles de bruselas cortadas por la mitad
• ½ col lombarda en trozos
• 500 gr cebolla roja en cubos
• 1 cucharadita de pimienta en grano*
• 4 clavos*
• 1 cucharadita de semillas de hinojo*
• 1 cucharadita de semillas de cilantro*
• 1 cucharadita de sal gruesa*
• 1 cucharadita de azúcar moreno*

*) todo esto en un mortero, machacar y mezclar con 50 ml de aceite de oliva.

Hervir agua con sal y sumergir las coles durante 1-2 minutos. Regarlas con agua fría y dejar escurrir. Rehogar la col lombarda y las zanahorias. Poner todas las verduras en una fuente para horno, regar con el aceite de especias y espolvorear azúcar por encima para que se caramelice la superficie.

Hornear durante 25 minutos a 180°C (modo ventilador) o 200°C (arriba y abajo).

Va estupendamente con una buena hogaza de pan y alioli, nata agria, Krenobers (crema de rábano picante / horseradish) o sus alternativas veganas.

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Pelar y cortar las manzanas en trocitos pequeños. Abrir la masa y poner la manzana en el tercio central a lo largo. Hacer unos cortes tipo peine a un borde. Espolvorear con pan rallado.

Doblar el lado liso primero y el de los cortes por encima. Doblar las esquinas. Pincelar con agua.

Hornear a 180°C.

Dejar enfriar, espolvorear con azúcar.

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Amasar añadiendo el agua poco a poco para parar cuando tenga la consistencia ideal. Dejar reposar unos 5 min y volver a darle un amasado. Tapar y dejar levar una hora.

Dividir la masa en 8 trozos y formar bolas. Disponerlas concéntricamente sobre papel de horno y dejar levar otros 45 min sin corrientes de aire ni que le falte humedad.

Yo lo meto en campana cerámica pero si no, se puede tapar con un bol grande o un trapo húmedo.

Ir calentando el horno a 240°C.

Hacerle unos cortes a las bolas y espolvorear con harina tamizada. Meter al horno – con campana: 30 min con y unos 15 min sin – sin campana: bajar a 200°C y echar un vasito de agua al horno para que no le falte humedad y haga buena corteza.

Lo más difícil: dejar enfriar sobre rejilla unos 20 min antes de meterle mano.

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Mezclar todo menos el yogur en un bol grande y amasar un poco. Añadir el yogur/Sauerrahm y una o dos cucharadas de agua y amasar todo junto. Añadir más agua o harina hasta conseguir consistencia de masa bastante húmeda pero que no se pegue a los bordes. Meter en un tupper al frigo durante una hora como mínimo (también se puede preparar el día de antes y no pasa nada).

Para el relleno: fruta (mis favoritas son ciruela, melocotón y frutos rojos, tienen la consistencia ideal para esto) 50 gr de azúcar 1 cucharada de maicena

Mezclarlo todo con una pizca de sal (sí, de verdad) y dejar reposar. Según la fruta también le podéis añadir zumo de limón o semillas de amapola o lo que se os ocurra.

Calentar el horno a 200ªC arriba y abajo.

Amasar la masa fría sobre una base de harina con un rodillo. No tiene que quedar muy redonda la forma, lo bueno de esta receta es que cuanto más irregular, más bonita. Pasarla a papel para horno. Poner la fruta en la masa e ir doblando los bordes dejando una zona libre en el centro. Pincelar la masa con huevo batido y espolvorear azúcar por encima. Hornear durante unos 30 minutos y dejar enfriar sobre un rejilla antes de espolvorear con azúcar glas.

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• 170ml de aceite
• 4 huevos
• 100 gr azúcar
• 16 gr azúcar vainillada
• 500 gr de calabaza rallada
• 300 gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura tipo Royal
• 60 gr nueces, molidas

Calentar el horno a 180°C y engrasar el molde. Batir el aceite con los huevos y los azúcares. Añadir la calabaza y mezclar. Añadir poco a poco la harina y la levadura y por último, las nueces. Verter en el molde y hornear durante unos 35-50 minutos, según lo compacto del molde (yo he utilizado uno tipo donut, que se hace antes). Dejar enfriar bien antes de desenmoldar. Servir con azúcar glasé por encima.

Alternativas: Zanahorias o manzanas en vez de calabaza y avellanas o semillas de amapola en vez de nueces. Según la combinación igual hay que corregir la densidad de la mezcla con algo más de harina o un poco de leche pero vamos, aguanta lo que le echéis.

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