missbrainslug

• 150 gr arroz basmati
• azafrán
• 1 cebolla pequeña
• 1-2 dientes de ajo
• 150 gr de tirabeques
• 200 gr de garbazos cocidos
• 60 gr pasas
• 40 gr pistachos tostados y salados
• Sauerrahm (nata ácida)
• hojas de menta

Preparar arroz basmati con azafrán. Pasar los tirabeques 1 min por agua hirviendo con sal, luego por agua fria y cortar en tiras a lo largo. Sofreir cebolla y ajo cortados en dados pequeños. Añadir arroz, pasas, garbanzos escurridos y dar unas vueltas. Añadir los tirabeques y ajustar de sal y pimienta.

Servir con nata agria batida, pistachos troceados y hojas de menta.

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• 1 huevo
• 60 gr de harina (refinada o integral)
• 60 ml de leche (de vaca o soja o almendras o...)
• 1 manzana rallada (o pera o...)
• Una pizca de levadura royal o bicarbonato
• Una cucharada de tropezones (láminas de almendra, semillas de amapola, ...)

Batir huevo con harina muy bien. Añadir poco a poco la harina y la levadura o bicarbonato. Unir con la manzana rallada y mezclar suavemente. Añadir tropezones (láminas de almendra, semillas de amapola, ...)

Engrasar un poco una sartén (a poder ser de hierro fundido) e ir haciendo las tortitas.

Servir con fruta cortada, con siropes, con nata...

Salen unas 6.

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(Sale una fuente para 6)

• 1 kg zanahorias cortadas a lo largo
• 300 gr de Petersilienwurzel (raíz de perejil) en cubos
• 300 gr coles de bruselas cortadas por la mitad
• ½ col lombarda en trozos
• 500 gr cebolla roja en cubos
• 1 cucharadita de pimienta en grano*
• 4 clavos*
• 1 cucharadita de semillas de hinojo*
• 1 cucharadita de semillas de cilantro*
• 1 cucharadita de sal gruesa*
• 1 cucharadita de azúcar moreno*

*) todo esto en un mortero, machacar y mezclar con 50 ml de aceite de oliva.

Hervir agua con sal y sumergir las coles durante 1-2 minutos. Regarlas con agua fría y dejar escurrir. Rehogar la col lombarda y las zanahorias. Poner todas las verduras en una fuente para horno, regar con el aceite de especias y espolvorear azúcar por encima para que se caramelice la superficie.

Hornear durante 25 minutos a 180°C (modo ventilador) o 200°C (arriba y abajo).

Va estupendamente con una buena hogaza de pan y alioli, nata agria, Krenobers (crema de rábano picante / horseradish) o sus alternativas veganas.

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• 1 masa de hojaldre rectangular (esta es la parte rápida: la masa original del Strudel es muy laboriosa y necesita bastante práctica)
• 3-4 manzanas (p.e. Boskop)
• Pan rallado
• Azúcar glasé
• (Opcional: pasas)

Pelar y cortar las manzanas en trocitos pequeños. Abrir la masa y poner la manzana en el tercio central a lo largo. Hacer unos cortes tipo peine a un borde. Espolvorear con pan rallado.

Doblar el lado liso primero y el de los cortes por encima. Doblar las esquinas. Pincelar con agua.

Hornear a 180°C.

Dejar enfriar, espolvorear con azúcar.

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• 500 gr harina
• 3,3 gr de levadura seca
• 10 gr sal
• unos 330 ml de agua templada

Amasar añadiendo el agua poco a poco para parar cuando tenga la consistencia ideal. Dejar reposar unos 5 min y volver a darle un amasado. Tapar y dejar levar una hora.

Dividir la masa en 8 trozos y formar bolas. Disponerlas concéntricamente sobre papel de horno y dejar levar otros 45 min sin corrientes de aire ni que le falte humedad.

Yo lo meto en campana cerámica pero si no, se puede tapar con un bol grande o un trapo húmedo.

Ir calentando el horno a 240°C.

Hacerle unos cortes a las bolas y espolvorear con harina tamizada. Meter al horno – con campana: 30 min con y unos 15 min sin – sin campana: bajar a 200°C y echar un vasito de agua al horno para que no le falte humedad y haga buena corteza.

Lo más difícil: dejar enfriar sobre rejilla unos 20 min antes de meterle mano.

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(8 unidades)

• 500 gr harina (+ unos 150 gr extra)
• 1 pizca de sal
• 1 paquetito de levadura fresca para pan (aquí son de 42 gr)
• 250 ml leche
• 150 gr mantequilla
• 130 gr azúcar
• 2 huevos
• corteza de limón rayada

Mezclar los 500gr de harina y la sal y preparar en un bol grande, haciendo un hueco en el centro. Calentar la mantequilla y la leche en un cazo. Cuando esté templada añadir el azúcar y disolver con las varillas. Despedazar la levadura y disolverla en la mezcla. Verter la mezcla en el hueco de la harina, tapar un poco con la harina del borde y dejar reposar unos 15 min. Añadir un huevo y la ralladura y amasar. Pedirá más harina hasta formar una bola blanda pero no pegajosa. Levar durante una hora.

Calentar el horno a 160°C.

Dividir en 8 partes, formar bolas y ponerlas sobre papel de horno. Hacer tres cortes radiales y pincelar con huevo.

Hornear durante unos 25 minutos y enfriar sobre rejilla.

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Para la masa: – 165 gr harina – 1 pizca de sal – 6 gr azúcar – 115 gr de mantequilla fría, en trozos – 60 gr de yogur (yo prefiero Sauerrahm)

Mezclar todo menos el yogur en un bol grande y amasar un poco. Añadir el yogur/Sauerrahm y una o dos cucharadas de agua y amasar todo junto. Añadir más agua o harina hasta conseguir consistencia de masa bastante húmeda pero que no se pegue a los bordes. Meter en un tupper al frigo durante una hora como mínimo (también se puede preparar el día de antes y no pasa nada).

Para el relleno: fruta (mis favoritas son ciruela, melocotón y frutos rojos, tienen la consistencia ideal para esto) 50 gr de azúcar 1 cucharada de maicena

Mezclarlo todo con una pizca de sal (sí, de verdad) y dejar reposar. Según la fruta también le podéis añadir zumo de limón o semillas de amapola o lo que se os ocurra.

Calentar el horno a 200ªC arriba y abajo.

Amasar la masa fría sobre una base de harina con un rodillo. No tiene que quedar muy redonda la forma, lo bueno de esta receta es que cuanto más irregular, más bonita. Pasarla a papel para horno. Poner la fruta en la masa e ir doblando los bordes dejando una zona libre en el centro. Pincelar la masa con huevo batido y espolvorear azúcar por encima. Hornear durante unos 30 minutos y dejar enfriar sobre un rejilla antes de espolvorear con azúcar glas.

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Sí, es verdadera devoción lo de esta región con las calabazas...

• 170ml de aceite
• 4 huevos
• 100 gr azúcar
• 16 gr azúcar vainillada
• 500 gr de calabaza rallada
• 300 gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura tipo Royal
• 60 gr nueces, molidas

Calentar el horno a 180°C y engrasar el molde. Batir el aceite con los huevos y los azúcares. Añadir la calabaza y mezclar. Añadir poco a poco la harina y la levadura y por último, las nueces. Verter en el molde y hornear durante unos 35-50 minutos, según lo compacto del molde (yo he utilizado uno tipo donut, que se hace antes). Dejar enfriar bien antes de desenmoldar. Servir con azúcar glasé por encima.

Alternativas: Zanahorias o manzanas en vez de calabaza y avellanas o semillas de amapola en vez de nueces. Según la combinación igual hay que corregir la densidad de la mezcla con algo más de harina o un poco de leche pero vamos, aguanta lo que le echéis.

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(caracolas de amapola)

Para unas 10 unidades:

Para la masa: – 120 ml leche templada – 1 huevo – 300 g harina – 40 g azúcar – 4 g sal – 20 g levadura fresca – 40 g mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno: – 90 g semillas de amapola – 15 g azúcar – 75 ml leche – 1 huevo

Para hacer la masa: batir la leche y el huevo en un bol. Añadir la harina y desmenuzar la levadura por encima. Agregar la sal, el azúcar y la mantequilla y amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir la masa y déjela reposar unos 50 minutos.

Mientras tanto, preparar el relleno: hervir la leche y añadir las semillas de amapola y el azúcar. Separar la clara y la yema del huevo e incorporar suavemente unos 10 g de clara al relleno. Batir el resto con la yema.

Para hacer la masa: batir la leche y el huevo en un bol. Añadir la harina y desmenuzar la levadura por encima. Agregar la sal, el azúcar y la Para hacer la masa: batir la leche y el huevo en un bol. Añadir la harina y desmenuzar la levadura por encima. Agregar la sal, el azúcar y la mantequilla y amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir la masa y déjela reposar unos 50 minutos.

Extender la masa formando un cuadrado de aproximadamente 30 x 30 cm y distribuir el relleno uniformemente. Enrollar la masa formando un cilindro. Cortarlo en rodajas de unos 2 cm de ancho, colocarlas sobre papel de horno y aplanar ligeramente con la mano.

Pintar las caracolas con el huevo batido y dejar levar durante unos 10 minutos. Hornear a 170 °C durante unos 20 minutos. Dejar enfriar del todo antes de probarlos (este tipo de masa puede ser algo indigesta recién hecha).

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Esta receta fue concebida en Mastodon durante una conversación de esas que empiezan por un lado y acaban por donde menos te lo esperas. Comenzó como una broma con @Critico_entropico@neopaquita.es y @IoannesEnsis@neopaquita.es pero se tenía que hacer y se hizo.

• 1 paquete de masa filo
• mantequilla
• crema pastelera*
• arándanos
• almendras troceadas
• miel

*la hice con 500ml de leche, canela, corteza de limón, 3 yemas, azúcar y un poco de maizena y sobró.

Como utensilio necesitaréis unos moldes de flanes o magdalenas, que sean rígidos y no muy bajos.

Preparar la crema pastelera y dejar enfriar. Calentar el horno a 180°C. Poner en cada molde un rectángulo de papel para horno de manera que sobresalga por dos lados.

Derretir la mantequilla. Cortar la masa filo en rectángulos (yo la he dividido en 8 trozos), incluido el papel para horno que suele llevar. Ir pintando las láminas con mantequilla y poniéndolas en los moldes de cualquier manera para crear los “nidos”. Cuando ya estén todos los moldes, coger un vasito del diámetro adecuado y con otro trozo de papel hacer presión en el centro para que tomen la forma. Meter al horno unos 25 minutos, hasta que estén doradas y firmes. Dejar enfriar.

Mientras tanto, tostar las almendras en una sartén de hierro y lavar los arándanos. Sacar las trujas de los moldes y quitarles el papel. Echar un poco de crema pastelera en cada truja, poner unos arándanos y almendras por encima y rematar con unos hilos de miel.

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